喝普洱茶时,口腔上颚发苦的原因

http://www.ynpte.cn   发布时间:2018-01-04     来源:搜狐 作者:陈晓雷   

喝普洱茶时,口腔上颚发苦的原因


  不知道茶友们有没有过这样的体验,有的普洱茶喝起来上颚会微微发苦,且久而不化。这种苦味给人的感觉并不舒服,到底是茶出了问题还是自己身体原因呢?

 

  苦是怎么来的

 

  苦是一种味道,涩是一种感觉。茶叶85%的苦味是因为茶多酚类中生物碱的作用,如咖啡碱、茶皂素等。咖啡碱是普洱茶中苦味的最主要来源。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重,不过随着贮存时间的增长,苦涩感会慢慢变弱,转化为甘甜香。

 

  上颚为什么发苦

 

  主要有两种可能性,第一是若茶树树龄很低或这茶树生态有问题,可能会导致这样的苦感。第二种是若茶叶在杀青的时候摊晾时间不够,失水程度不够,就过早进入杀青工序,就会导致茶叶中含水量过高而出现的“焖炒”!就会造成茶汤入口上颚苦且久而不散,这样茶叶因为工艺不好的原因,这种苦感甚至会保留三年左右的时间。

 

  苦味作为茶汤最基本的滋味,并不是判断一款茶优劣的唯一标准。但“不苦不涩不是茶”这句话也是有一定道理在的,除非茶叶中不含茶多酚,否则任何茶我们都能喝出苦涩味。有的茶叶粗老,喝上去甘甜可口,但对懂茶的人来说,喝起来却“无茶味”。

 

  好茶的苦,是能够化开的苦,先苦后甜,余韵不绝。不好的茶,往往一苦到底,凝结不化,茶汤咽下去,整个喉咙都干涩无比,这些就取决与我们原料的生态与工艺的优良,还是我们常说的那句话“好茶叶一定是源于工艺和生态”!

 

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