当你了解茶汤“饱满度”和“浓淡度”后,你就知道为何好茶味道会那么淡了?

http://www.ynpte.cn   发布时间:2018-05-07     来源:中国普洱茶网 作者:佚名   

当你了解茶汤“饱满度”和“浓淡度”后,你就知道为何好茶味道会那么淡了?

  为什么好的茶味道没那么浓?在了解这个问题之前,首先我们要了解茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

  所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。其主要影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量,这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。

 

  再来说说“浓淡度”,浓跟淡一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。

 

  尤其是古树茶,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。

  从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就拿春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也就能理解为什么春茶价格高出秋茶那么多。

 

  所以,越好的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。便宜茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。

  而且越是好的茶,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

 

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